老字号“红韵菜”受欢迎 暖热美食迎餐饮消费高峰

原标题：老字号“红韵菜”受欢迎 暖热美食迎餐饮消费高峰

国庆假期，红韵菜京城百姓的老字餐饮消费热点少不了集中在老字号名店。10月6日，号受欢迎北青-北京头条记者从聚德华天管理的暖热鸿宾楼、烤肉宛、美食烤肉季、迎餐饮消峨嵋酒家、费高峰曲园酒楼、红韵菜砂锅居、老字柳泉居、号受欢迎又一顺、暖热西来顺、美食大地西餐厅等老字号了解到，迎餐饮消假日里各店客流量、费高峰销售额几乎是红韵菜平时的一倍多，各类菜肴中“红韵菜”系列因烹饪手法独特、又带有历史文化感，则是特别受宠。

小长假里，不少百姓的就餐首选是到老字号鸿宾楼吃“开国第一宴”、曲园酒楼的“元勋宴”、在护国寺小吃带一份“国宴小吃礼盒“，假期里多家老字号给就餐顾客赠送的糖火烧，寓意祝福国家红红火火、日子甜甜蜜蜜。据统计，护国寺小吃连锁店的”国宴小吃“盒销量超过4000盒，远超往年，成为不少百姓走前访友的首选。

天气转凉，在鸿宾楼就餐的不少顾客率先点上一份闻名京城的砂锅羊头。顾客韩女士说：“这是我们家老爷子特别要求点上的，差不多提前一个多月都预订了。“据鸿宾楼经理高建林介绍：“砂锅羊头这道菜是我们店里国庆销量增长最火爆的菜肴，因为烹制讲究，费时费力，基本上需要大家提前一天预订。考虑到不少顾客临时到店就想吃这道菜，我们也提前预留了一部分量，但基本上到晚饭时段当日销量就空了。“

此外，鸿宾楼在国庆当天还给就餐顾客送上糖火烧，寓意祝福国家红火，家里生活甜蜜，这一给小小的动作受到了顾客的一致好评，节日氛围也更为浓烈。

假期里曲园酒楼这家老字号的鱼肴无论是堂食，还是外卖都可谓销售火爆，除了茶油剁椒鱼头点击率高，此外“元勋宴”里的家乡少烧鳜鱼，销售量几乎是平时的三倍。不少顾客表示，茶油剁椒鱼头剁椒红艳，象征着红红火火，特别招人喜欢，而家乡烧鳜鱼除了出自“元勋宴”，而且烹制方法中在干烧的技法下加入了豆豉等原料，口味尤为出众特别，值得一尝。

近日偏凉的气温不但丝毫没有影响百姓的国庆消费热情，反而让暖热的美食提前迎来销售高峰。北青-北京头条记者在老西安饭庄新街口总店看到，这家老字号桌桌点泡馍，外卖订单也是每单有泡馍。据老西安饭庄白穆沙经理介绍，新街口、鼓楼两家店的泡馍销售一天下来堂食加外卖，最高峰1000多碗，尤其是像老西安饭庄鼓楼店的葫芦鸡、甑糕等陕西风味菜品，销售直追店里的手工鲜羊肉串和泡馍。

记者从聚德华天老字号了解到，像“南宛北季“烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉平均每日销售超过1000斤；砂锅居的砂锅菜，单日高峰销售七、八百份；峨嵋酒家特制的峨嵋版毛血旺不但桌桌必点，还成为外卖销售单子中的榜首。此外鸿宾楼的砂锅羊头、又一顺的砂锅散丹和老北京火锅、曲园酒楼茶油剁椒鱼头等汤汁丰腴的热乎菜品外卖销量也是平时的三、四倍。

据曲园酒楼马东梅经理介绍：“为了应对偏冷的天气，店里像湖南丝瓜、小炒黄牛肉、梅菜扣肉等菜都配了加热器具，端上餐桌也一直能保持暖、热的温度，保证了菜品的口感，因此销量特别好。“

国庆消费，少不了京城老字号名店推出的便于携带，烹制独特的节日手伴礼。除了护国寺小吃推出了国宴小吃礼盒，老西安饭庄也推出包括锅烧牛肉、瓦块鱼、酸辣黄瓜条、泡馍等凉、热菜在内280元历史文化套餐半成品礼盒，日销量多达百份以上。此外像烤肉宛的酱货手伴礼、柳泉居的京城顶级豆沙包手伴礼、西来顺的马连良鸭子、玉华台的鲜制外卖、大地西餐厅的特色俄罗斯大列巴等便于携带、味道好的手伴礼在假期中销售几乎都是平时的二、三倍，颇受京城百姓欢迎。

文/北青-北京头条记者 李佳

编辑/崔毅飞